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  幾乎所有的超低溫鮪魚都使用延繩釣漁法來捕獲。這種傳說中源自日本的延繩釣法相當獨特。
天亮前,船員們就必須開始啟動電浮標、清點支繩、搬運漁餌、浮球等投繩前的準備工作,一旦準備工作完成後,投繩作業便正式開始。投繩時,全長約一百五十公里的主繩會透過船艉的投繩機持續不斷地發射至海面,船員必須依據船長於自動投繩發報裝置中所設定的發報頻率,依不同的發報聲將電浮標、浮球和附有釣勾的支繩掛在主繩後投至海面上。一般來說大約是每六秒鐘就必須投放一條支繩,每次作業約使用二千五百支到三千支的支繩,所使用的餌料分別有魷魚、鯖魚、沙丁和虱目等。發報器中所設定不同的發報頻率和發報聲、使用漁餌種類和支繩的數量會依船長的習慣而有所不同。投繩作業約需四個小時。
投繩作業結束後,等待可使鮪魚上鉤的二、三個小時後,起鉤作業正式展開。一般來說起鉤作業約為十到十二個小時,有時一直持續到深夜也是常有的事情。
鮪魚上鉤後,船員們立刻進行魚體去鰓、去內臟、去鳍、完全去除魚體內血液和清洗魚體的處理作業,處理完畢後將其送至船上-60℃的凍結室中急速凍結,使鮪魚的鮮度保持在剛上鉤時一樣。